- 栽培期間中 化学肥料不使用 化学肥料のかわりに、魚粉や鶏糞、有機堆肥で土を育てています。手間はかかりますが、昔ながらの土づくりをずっと続けている田んぼのお米です。
- コシヒカリ本来の強い粘り 噛むほどに、粘りと甘みがじんわり広がります。もっちりしながら粒の形はきれいに残る、コシヒカリらしいしっかりとした粘りです。
- 酒米で最高位受賞の生産者 日本酒の原料になる酒米づくりで、全国規模の品評会の最高位を受賞された生産者さん。その方が、ていねいに育てたコシヒカリです。
銘匠 滋賀県長浜産 極上コシヒカリ
もっちり粘る、
極上コシヒカリ。
炊き上がりのつやと、もっちりとした強い粘り。栽培期間中は化学肥料を使わず、魚粉や鶏糞、有機堆肥で少しずつ豊かにしてきた田んぼで育ちました。酒米づくりで最高位を受けた長浜の生産者さんが、ていねいに育てたコシヒカリです。
発送直前に精米する「つきたて米」でお届け。
大米米穀店が選んだコシヒカリ
化学肥料に頼らない、
自慢のコシヒカリ。
京都・西陣で170年、いろいろな産地の玄米を見てきました。そんな私たちが、自信を持っておすすめできるコシヒカリです。長浜でもとくに食味の評価が高い区画で育った、単一産地・単一品種のお米です。優れた技を持つ生産者さんが手間を惜しまず育ててくれたお米なので、「銘匠」と名付けました。お届けするときは、発送の直前に玄米から精米した「つきたて米」で。
栽培期間中
化学肥料不使用
魚粉や鶏糞、有機堆肥で、土そのものを豊かにしています。
コシヒカリ本来の
強い粘り
噛むほどに粘りと甘みが広がり、冷めても甘みが残ります。
酒米で最高位の
生産者
日本酒の原料になる酒米づくりで、全国規模の品評会の最高位を受賞されています。
生産者さんのこと
酒米で最高位の、
生産者さんが育てる。
日本酒の原料になる酒米。その出来を競う全国規模の品評会で、この生産者さんの酒米が最高位に選ばれました。酒米づくりで大切にしてきた土づくりや稲への向き合い方は、コシヒカリの田んぼでも変わりません。
※受賞は酒米での実績です。
生産者さんの米づくり
堆肥の入れ方を、
毎年くらべて研究。
地元・長浜で、長く米づくりを続けてきた生産者さんです。物腰がやわらかく、話しているとこちらまでほっとするような方。それでいて、お米づくりのこととなると、人一倍こだわりを見せる方なんです。
お米がとれるのは、一年にたった一度。自然の肥料は雨に流されやすく、その年の天気で出来が変わってしまうこともあります。そこで田んぼを4つに分けて、堆肥を入れる時期を少しずつ変えて比べてみたり、AIを使ってデータを見てみたり。毎年の結果を、次の年へこつこつとつないでいます。
「子や孫の代まで、この土地の米づくりを誇れるものにしたい」。そんな思いで、今日も田んぼに立っています。
栽培期間中 化学肥料不使用
魚粉・鶏糞・堆肥で、
土から育てる。
琵琶湖の北東、伊吹山のふもとにある滋賀県長浜市。姉川と高時川が運んできた土に、伊吹山の雪どけ水が流れこむ、昔からの米どころです。
この田んぼでは、栽培期間中に化学肥料を使いません。そのかわりに魚粉や鶏糞、有機堆肥を入れて、土そのものをゆっくり豊かにしていきます。時間も手間もかかるやり方ですが、生産者さんはずっとこの方法を続けています。
「化学肥料に頼らなくても、土さえ豊かにしておけば、稲は自分の力でちゃんと養分を引き寄せてくれる。そうやってできるのが、粘りの強い、昔ながらの本物のコシヒカリなんです」
産地
滋賀県長浜市
化学肥料
栽培期間中 不使用
肥料
魚粉・鶏糞・有機堆肥
水
伊吹山系の雪どけ水
炊き上がりと味わい
コシヒカリ本来の、
強い粘りと甘み。
炊飯器のふたを開けると、ふわっと立ちのぼる甘い香り。ひと粒ずつにつやがあって、しゃもじですくうと粒どうしがしっかりつながっています。口に入れるともっちりとした強い粘り。それでいて粒の輪郭はちゃんと残り、噛むほどに甘みがじんわり広がります。
収穫のあとも、ていねいに
38℃までの低温で、
ゆっくり乾燥。
高い温度で一気に乾かすこともできますが、この生産者さんは人肌ほどの38℃までの低い温度で、時間をかけて仕上げています。お米に負担をかけないので、旨みと粘りがそのまま残るのだそうです。
大米米穀店の「つきたて米」
発送の直前に、
玄米から精米します。
お米は、野菜やお肉と同じ生鮮食品です。おいしく食べていただくために、私たちがいちばん大切にしているのが鮮度。大米米穀店では、お米を玄米のまま保管して、ご注文をいただいてから、発送の直前に精米しています。精米したての「つきたて米」を、そのままお届けします。
玄米のまま保管
精米するまでは玄米のまま。香りやつやが落ちないように、大切に保管しています。
発送の直前に精米
ご注文をいただいてから精米するので、お手元に届くのは精米したてのお米です。
精米度合いを選べる
白米・八分づき・七分づき・五分づき・三分づき・玄米から選べます。玄米でのご注文も多いお米です。
粘りと甘みを楽しむなら白米、香ばしさも味わいたいときは分づき米もおすすめです。
容量はすべて玄米での重さです。精米すると少し軽くなるので、白米でご注文の場合は、お届けする重さが表示よりわずかに少なくなります。
最短当日発送
精米したての状態でお届けしたいので、ご注文のタイミングによっては当日中に発送しています。休業日のご注文は、翌営業日の発送になります。
届いたお米は、冷蔵庫の野菜室での保管がおすすめです。6月以降の暑い時期は2週間以内、それ以外の時期は1か月以内を目安に召し上がってください。
精米方法と容量を選ぶお客様の声
粘りが強いお米は、
玄米でもおいしい。
玄米は、粒の外側にぬかの層が残っているぶん、白米よりかための食感になりがちです。粘りの強いお米を選ぶと、玄米でもふっくら食べやすくなります。このコシヒカリを玄米でご注文くださるお客様がとても多いのも、そのためだと思っています。よくいただくのは「粘りが強い」「甘みがある」というお声です。
コシヒカリのおいしい炊き方
冷蔵庫で吸水、
早炊きで炊く。
研いだお米を冷たい水に浸して、そのまま冷蔵庫へ。最低でも1時間、ひと晩（12時間ほど）置いても大丈夫です。冷えたお米を「早炊き」や「急速モード」で一気に炊くと、粒立ちのよい、ふっくらとしたごはんに炊き上がります。炊き上がったら、釜の底からやさしく混ぜて、空気にふれさせてあげてください。
気温の高い6月〜10月ごろや、水分の多い新米の時期は、とくに冷蔵庫での吸水がおすすめです。新米の時期は、水をいつもより1割ほど控えめに。玄米で炊くときは、ひと晩以上しっかり吸水させてください。研ぐときは混ぜるようにやさしく、白くにごるのは旨みなので、にごっていても大丈夫ですよ。
おすすめの食べ方
冷めても甘い、
おにぎり向きのお米。
ふんわり軽くにぎっても、粒どうしがしっかりまとまって、ほどけにくいのがこのお米のいいところ。ひと口かじると、もっちりとした粘りと甘みが広がります。冷めてからのほうが甘さがはっきり分かるので、お弁当やおでかけのおにぎりにぴったりです。
京都西陣 大米米穀店
コシヒカリの粘りが
好きな方へ。
店頭でこのお米をおすすめするなら、「コシヒカリらしい、しっかりとした粘りが好きな方に」とお伝えします。やわらかくもちもちした食感がお好みなら滋賀県産ミルキークイーン、粘りと粒の形の両方を楽しみたいなら、このコシヒカリ。玄米や分づき米で召し上がる方にも、粘りがあるぶん食べやすくておすすめです。
ご購入の前に
よくある質問
銘匠 滋賀県長浜産 極上コシヒカリは、どんな味ですか？
コシヒカリらしい、しっかりとした粘りがあるお米です。もっちりしながら粒の形はきれいに残り、噛むほどに甘みが広がります。冷めても甘みが残るので、おにぎりやお弁当にも向いています。
化学肥料を使わずに育てたお米ですか？
はい。栽培期間中は化学肥料を使わず、魚粉・鶏糞・有機堆肥で土づくりをした田んぼで育てています。収穫後は38℃までの低温で、ゆっくり乾燥させています。
玄米でもおいしく食べられますか？
はい。粘りのあるお米なので玄米でも食べやすく、玄米でご注文くださる方も多いお米です。玄米で炊くときは、ひと晩以上しっかり吸水させてから炊いてください。
精米はいつしますか？精米度合いは選べますか？
ご注文をいただいてから、発送の直前に玄米から精米します。白米・八分づき・七分づき・五分づき・三分づき・玄米からお選びいただけます。
いつ届きますか？送料はいくらですか？
ご注文のタイミングによっては当日中に発送します。休業日のご注文は翌営業日の発送です。送料はお届け先と重量によって変わるため、購入欄の「配送・送料について」でご確認ください。
銘匠 滋賀県長浜産 極上コシヒカリ
極上コシヒカリを、
つきたてでお届け。
化学肥料に頼らない土で、酒米で最高位を受けた生産者さんが育てたコシヒカリです。ご注文をいただいてから、発送の直前に玄米から精米した「つきたて米」でお届けします。容量は1kgから、精米は6段階からお選びいただけます。
ご不明な点は TEL 090-3992-1100 ／ info@e-okomeshop.com まで、お気軽にお問い合わせください。
